文档简介

摘  要：近年来，随着城乡居民消费观念的较大转变以及生活质量水平的提升，安全、营养、新鲜、多样、方便等诸多字样标签被贴于居民日常消费的食品之上，而这样的消费观也日益逐步成为人们消费的潮流。如何能加强对生鲜产品全程品质的控制已成为目前迫切需要解决的问题，然而如何追溯生鲜产品质量源头显得尤为重要。本文建立了基于AHP（层次分析法）的生鲜产品全程品质控制的指标，构建了生鲜产品全程品质控制的5个环节和17个具体的指标体系，全程品质控制包括生产环节、加工环节、运输环节、包装环节、销售环节这5项二级指标，通过对生鲜产品全程品质控制指标体系的量化，从而找到生鲜产品从生产到产品到达消费者手中的各个环节中产品可能产生的品质问题，继而对相应问题作出进一步的分析。以期为相关企业提供针对不同环节的不同层次采取不同的策略的思路，以提高对生鲜产品各源头追溯的可控度。

关键词：生鲜产品；全程品质控制；层次分析法；品质控制指标体系