生鲜流通模式分类及其特征

    生鲜流通体系的构成和运行,由于受不同条件、动机和能力的影响,形成了不同的模式。这些模式可以分为两大类:一是基于商家和商流的生鲜流通模式,二是基于物流与供应链企业的生鲜流通模式。这两大类模式统称为生鲜流通模式。

    一、基于商流的生鲜流通模式

    模式是人们在生产生活实践当中经过积累经验的抽象和升华,简言之,就是一件事情在一遍又一遍不断重复出现的情况下所发现和抽象出来的规则。有学者将农产品流通模式定义为农产品从农户流向消费者的这个过程所采取的流通方式或者组织方式,所涉及的内容包括流通渠道、参与主体之间的关系、所使用的流通手段等。本书将生鲜流通模式定义为生鲜农产品从农户向消费者流通过程中流通主体、流通客体、流通机制及方式以某种组合形式来完成生鲜农产品的流通,从而促进生鲜农产品或服务实体流转以及所有权转移的方式。

    我国于1985年启动农产品流通体制改革，农产品生产量和品种迅速增加，产销区域范围不断扩大。为了解决农产品跨区域流通的难题,很多产地批发市场依托农村的集市贸易发展起来，批发市场逐渐成为农产品流通的主渠道。以批发市场为中心的鲜活农产品流通模式一般是经过三级市场体系，即产地批发市场、销地批发市场、农贸市场。

    进入20世纪90年代大型连锁超市开始出现并快速发展，超市在鲜活农产品销售中的地位和作用逐渐增强,通过超市销售的鲜活农产品数量不断增加。2002年我国开始试行“农改超”，直接催化了生鲜超市这一新型渠道终端的兴起。现阶段,产销衔接改革已经成为我国鲜活农产品流通模式创新的重点,“农超对接”、电子商务、城市配送等新兴流通模式快速发展，传统的批发市场也在规模化、专业化、信息化等方面不断升级，积极拓展面向零售终端的配送业务，以多渠道流通为特点的鲜活农产品大流通格局已经形成。

    根据生鲜商品流动的渠道流向，以及渠道的结构特点，将我国较为主流的生鲜流通模式分为以下四种:

    1.以农业专业合作社为主体的流通模式

    农业专业合作社是一种新型的农民组织,在日本较为发达。农业专业合作社可以将农户组织起来,购买和共享农业生产中所需的设备工具,为合作社成员联系下游农产品加工公司进行统一销售,从而提高农户的市场地位及意识,降低市场风险。合作组织的作用相当于在公司和农户之间加了一个中转器,农户和公司并不直接联系,而是通过合作组织进行交易。发展良好的农业专业合作社可以实现农业生产的规模经济,同时提高农户的议价能力,有益于农业上下游之间的协作。

    2.以加工型企业为主体的流通模式

    这种模式的主导者为生鲜农产品加工型企业,流通模式为企业从农户购买生鲜农产品,对其加工后进行直销或者批发销售。在这种模式下生鲜农产品这种产销一体化的模式也可以较好地保证生鲜农产品流通所需的物流条件,提高物流效率。同时,在该模式下,农户具有较低的市场风险。然而,这种模式下进行流通的是已经经过加工的生鲜农产品,因此其局限是显而易见的。

    3.以批发市场和连锁超市为主体的流通模式

    这种模式的主导者为连锁超市,该模式下农产品聚集在农产品批发市场,连锁超市在批发市场统一购买生鲜农产品,经由自主建立的农产品物流配送体系配送到各个门店或市场,最后到达消费者手中。

    批发市场是作为农产品公共交易平台存在的,较好地反映了市场的供需情况,在提高生鲜农产品的质量方面有良好的效果。由于大部分批发市场是由政府支持建立的,因此往往具有较好的支持性服务和监督管理。另外,在流通环节,连锁超市往往具有较为完善的生鲜物流配送体系和设施,同时通过多个门店共用库存和配送中心的方式,可以加快商品周转,减少生鲜农产品流通的损耗。

    在电子化管理方面,生鲜农产品尚缺乏统一的数据库和电子交易平台。若能建立规范的物流、信息、销售数据库平台,则可以显著提高“批发市场+连锁超市”型的物流流通模式效率。

    4.以第三方物流企业为主体的流通模式

    这种模式的主导者为第三方物流企业,它们一方面与农协、农业生产企业等签订协议;另一方面同客户建立长期稳定的供货合同关系,在生鲜农产品流通过程中不从事直接的生产和销售活动,而是提供高效、安全的物流服务。这种模式可实现完善的供应链管理,合理配置资源,对于企业来说,节省了搜寻成本,对农户来说,保证了销售部分。同时,第三方物流模式能够提供专业的冷链物流设施和管理,在生鲜农产品物流服务方面具有最好的效果。

    二、基于物流的生鲜流通模式

    与商流相对应,我国目前生鲜物流模式基本上就是指其冷链物流模式。从现状来看，我国现有的农产品冷链物流工作模式通常包括批发市场主导的农产品冷链物流模式、以连锁超市为中心的农产品冷链物流模式、以农产品加工企业为中心的农产品冷链物流模式、以农产品生产企业为中心的农产品冷链物流模式和以第三方物流为中心的农产品冷链物流模式等(见表1-3)。

表1-3我国目前主要的农产品冷链物流模式对比

    1.以农产品加工企业为中心的冷链物流模式

    据统计，在发达国家，生鲜的加工比例为75%，而我国仅有4%左右，远远低于世界平均水平。以农产品加工企业为中心的物流模式可以加大生鲜的加工程度,提高农产品的附价值。此类冷链物流模式的特点:①有利于提高农产品的附加值，农产品经过加工包装后，农产品附加值得到提升,且符合消费者对质量的要求;②农产品经深加工可创造时间价值,有效缓解农产品季节性供给带来的供需矛盾;③这种模式下,加工环节既可由生产者组织进行,也可由专业农产品加工企业进行,两种方式都能有效减少中间流通环节,降低流通成本;④有利于农产品供应链的整合。加工企业一般会与生产组织建立合作关系,减少不必要的中介组织。

    2.以农产品生产组织为中心的冷链物流模式

    农产品的生产组织主要包括农产品合作社、农产品行业协会等。当前,由于农户的组织化程度低,各种农产品行业协会、合作社的发展缓慢,致使农户往往成为被动的价格接受者,如果行业协会、合作社能够充分发挥其作用,可以大大提高农户的组织化水平,增加协商价格时的话语权。

    农产品生产组织可以与农产品加工企业、批发企业、零售企业联合,建立长久合作关系。加工和销售组织根据其销售情况制订需求计划,并与农产品生产组织签订购销协议,生产组织将需求计划分配到农户。这种方式可以把分散的农户集合起来,能够有效地维护农户的利益,降低交易成本,减少违约现象。

    该模式具有以下特点:①交易次数降低,交易成本下降;②由生产组织管理的生产规模大小决定了农产品流通成本的高低,规模越大,则交易环节节省的成本也就更多;③农产品生产组织由于缺乏足够的制约,无法保证能够长期维护广大农户的利益。

    3.以批发市场为中心的物流模式

    目前,我国农副产品大都是通过各级批发市场流向消费者，因此以批发市场为中心的物流模式是目前主要的农产品流通模式。农产品批发市场根据面向群体的不同分为两种:第一种是面向农村乡镇的农产品集市中心，一般称为生产地批发市场；第二种是面向城市消费者的大中型农产品批发市场，一般被称为销售地批发市场。

    以农产品批发市场为主导的冷链物流模式的特点是:①该模式下的农产品商流和物流渠道基本一致,物流随着农产品交易的进行而转移。②该模式下物流环节和市场主体较多,农产品流通过程中经过太多的批发环节,此外由于运输组织化水平较低,降低农产品的流通效率,抬高了农产品价格。③专业化的冷链物流设施设备严重缺乏,要想实现流通全程的冷链控制十分困难。④信息共享性差。中间批发商为了赚取更多的利益,会选择对直接生产者和消费者进行信息保密,造成了信息的不对称。⑤农产品批发市场模式的发展扩大了农产品的流通范围。

    我国的农产品批发市场在管理水平和服务内容上不足。以批发市场为主体的模式会逐渐被其他流通方式所替代,但其所特有的农产品集散、供求信息集成和价格形成等功能是其他冷链模式难以替代的。因此,以批发市场为主体的农产品物流模式在相当长的时期内仍会存在。

    4.以超市为中心的冷链物流模式

    连锁超市集团通过自建大型加工配送中心，可从生产基地直接采购农产品，在配送中心完成加工环节后按需配送至各连锁超市，这种模式能有效减少流通环节，保证果蔬农产品的新鲜度和质量。因此,连锁超市加工配送中心是构建此类物流模式的核心。

    该冷链物流模式的特点是:①对消费者需求反应速度快，大型连锁超市将流通加工环节内部化,能够对消费者需求变化产生快速反应；②信息化水平高,连锁超市完善的信息管理系统能够分析、判断消费者的喜好，同时便于分析市场的需求量，为市场采购及供应链管理提供准确信息；③这种冷链物流模式大大减少了中间流通环节,连锁超市可以与生产基地签订农产品购销协议，大大减少了中间环节,且有利于实现流通全过程的冷链控制。

    生鲜超市与农贸市场相比,避免了“一锤子买卖”现象的出现,因为它通过统一采购、加工与配送,严格把关,更具有完善的检测手段,可保证生鲜的质量安全,同时具有可追溯性。生鲜超市在制度上有严格的规范,特别是在农产品上市、销售、召回等均有相关完善的措施,如生鲜进入超市必须达到相关的准入标准,农产品上架也会不定时进行安全监测,即使生鲜出现问题却被销售出去,超市也能够通过相关顾客信息进行召回,并通过食品安全追溯机制精确找出链条中的问题所在。

    5.以第三方物流为中心的冷链物流模式

    以第三方物流为中心的冷链物流模式中,物流企业主要承担运输、冷藏、流通加工、包装和信息处理等功能,冷链物流的资金需求量较大，回收期较长，这使得从事冷链物流的企业较少。随着市场对生鲜冷链物流需求的日益增加，对质量的要求越来越高，从事农产品物流的第三方物流企业将会在市场的需求下渐成规模。

    该模式的主要特点:①相关的物流活动由第三方物流公司负责；②这种模式可以实现商物分离,降低交易成本，减少流通环节；③物流费用可以被分离出来，同时由第三方物流承担农产品的物流活动有利于实现规模效益，充分发挥专业化设施设备的效率,降低成本；④这种模式便于实现农产品物流的信息化。专业物流公司通过建立信息管理系统,全程监控农产品状态,满足信息可追溯性要求。