这两天“新发地”这个词出现频率极高，有些人才知道“新发地”是个地名，也才知道是个农产品批发市场。农产品批发市场是怎么运作的？绝大部分人并不了解，毕竟离普通消费者有点远，我们买米买菜也就从超市或者附近的农贸市场购买，批发市场很多人并未踏足过。
（新发地18大门之一）
批发市场的发展历程可以写一本书了，目前国内约有4600个左右的批发市场，其中规模超大的有700家左右，行业内每年也有评比榜单发布，分别是按交易量、交易额等排名，然后再按综合、水果、蔬菜、肉蛋禽、海鲜、粮油、茶叶、干调、花卉等产品品类细分排名，能上Top 100 榜的都是巨型企业。新发地批发市场已经连续17年夺得交易额、交易量的双料NO.1。
新发地太大了，没去过的人或者偶尔去的人都分不清它的门，新发地有18个大门，同在新发地做生意的人可能永远都碰不到，不同的品类有不同的经营区域，走不同的大门。
农产品批发市场绝大部分是封闭管理的，主要是为了便于管理商户，经营好的批发市场除了摊位费等，还要收取货品的进门管理费用，或者从销售的货品中抽取管理佣金，不同品类农产品的费用价格或比例是不同的，这是批发市场的主要获利来源。
（封闭管理的批发市场）
即使整体不是封闭管理的批发市场也会对不同品类交易区域进行小范围封闭，完全开放的状态不利于商户的管理及收费。
（封闭管理的区域）
批发市场是怎么管理货品和车辆的
批发市场一般都有门卫岗亭，分为几个车道，空载的车辆（上货）或者小客车（普通消费者）可以直接驶入，或者使用停车系统记录车牌号驶入；重载的运货车辆会走专门的通道，用于称重、车辆登记、货品登记、出具费用清单等，登记系统一并会登记司机的相关信息。在这个环节，进门登记处会要求出示随车而来货品的《产地证明》或者《检验证明》，留底封存。
（货车进门）
（进货出门）
下一步就是车辆驶入卸货区域，商家完成货品入库工作，或者驶入待售区域，直接在车上销售。
消费者从批发市场买东西能拿到什么凭证？
普通消费者能购物的地方不是大宗批发的区域，大宗批发都是在凌晨夜里进行的，不散卖。普通的消费者去批发市场购物的话，一般是精品厅或者零售厅，一手交钱一手给货，发票基本是没有的，购物流水单老板一般也都没有，靠的是记忆力和计算器，可能会让你加个微信或者留个电话什么的，也是方便以后再来购买。
那么问题来了，如果购买的食品确实有问题，怎么办？
这个对个人消费者确实是个不利的方面，因为缺乏直接凭证，虽然借助监控等方面能查到信息，可一般的质量问题等也没法动用这些资源，这个就看双方的诚信和人品了。
大家在批发市场购买商品的时候可以使用商家自己制作的购物方便袋，或者拍个购物照片，使用微信、支付宝等电子支付方式，留下购买的记录，以备出现纠纷时有所依据。
进货客户从批发市场能拿到什么凭证？
批发市场主要是大宗交易，销售大户把产品分小批量卖给下游二级批发商户或者集团客户、连锁生鲜、电商公司、饭店等。长期合作的客户一般还是有信任度的，有的会赊账月结或不定期结账，初次合作的肯定是钱货两清的。
销售单是买卖双方作为记录和记账的文件，纸质的，手写（一式两份/三份），有些家有固定的模版，有些家全部靠手写，不是行里的人看不懂里边的含义。这些销售单可以理解为订单，里边并没有产品来源等信息，进货的人如果发现货品有问题，会直接联系对方，洽谈解决方法。
（销售单）
(账本)
就是说批发市场的进货方完全没有产品来源的信息，也就知道个大概数，比如山东货、海南货、秭归货等，详细的信息对卖家而言是商业机密，不可能让下游完全了解。拿着这些货的买家在自己的渠道里再分装销售，下游的人也不可能了解商品的具体产地等溯源信息的。
卖货的批发商有什么凭证？
大户批发商基本是不直接对种植户的，除非规模很大又有营销能力的种植企业，一般批发商会跟产品的代办、代卖等人员对接，再由这些角色的人面向种植户集货、理货、包装，最后装车发货。在这个过程中，批发商会要求对方出具《产地证明》或者《检验证明》《合格证》，以备下个环节进场使用。
产地证明是最基本的追溯证明，有固定格式的，有纯手写的，文件叙述了这批农产品是这里某某种植销售的，落款时间和盖章。这个章盖哪里的就看当地政府的管理了，有些由乡镇一级出具，有些直接由村里出具。
（产地证明）
（产地证明）
检验证明正式一些，会由当地质监站给出个农药残留抽检报告，加盖公章。有些有能力的代办人会直接设置一个质检站，就在当场办理。
（质检证明）
（质检数据）
（合格证明）
有这两种证明总是比没有好，起码有一点点门槛，不过，《产地证明》太过粗糙，产地《质检证明》颗粒度太大。代办购买的货品有时候来自张三、李四、王五等多个种植户，一般会写一个人代替了，而且在实际运作过程中造假现象时有发生；另外，检验证明，发货的一大车或者几车也可能就抽取一处样本进行检验，如何取样，怎么取样又是一个特别具体的问题。
（产地凌晨待发货的卡车）
批发市场经营者有什么凭证？
批发市场在货车进门的时候会收取对方的《产地证明》或者《质检证明》，如果什么证明都没有批发市场会要求抽样检测，并提供《质检证明》。有规模的批发市场都会配套质量检验中心，对农药残留、生物残留等提供检测。在疫情期间，各大市场应该也是加大了抽查力度，加大农产品的质检工作。
在农批市场经营方面，有些企业的信息系统算是完备，具备“电子交易”的能力，通过一卡通或者中央结算等方式，能够统计出买卖双方的交易行为，交易数据，交易人信息，这样的市场在追溯方面起码有一定的数据，能了解到交易的基本信息。不过交易信息确实不是溯源信息，它并没有追踪到每一个货品最小包装的具体情况。
批发市场目前食品溯源现状
从上面对消费者、进货商、批发商、市场经营方等几个角色的分析看，批发市场食品溯源机制是没有建立起来的。
首先，商品上并没有一件一码的标识，消费者拿到手里的商品上并没有唯一的编码标识，只能通过电话、微信等联系到购买的上家，如果一个消费者同时在多家购买了相同的品类产品，如何界定是谁家货也是个问题。
其次，因为批发环节存在的拆箱、混装、再加工等问题，会让批发商从不同种植户、不同种植地块购买的商品完全失序，这也意味着批发商也很难定位到货品的精细来源。
（理货分装）
再次，批发市场的进货商也存在着交叉购买，出场后在自己经营渠道对多销售的问题，消费者购买后出现问题也很难精确定位来源，只能以面覆盖全部处理。
（理货分装）
批发市场人多、货多、交易多，想要立马实现较为精细的管控绝不是一蹴而就的，这跟批发市场的信息化管控程度、经营方式、业务状态都有紧密关系，牵一发动全身。
不过现在国家已经在法规上有要求了，国家市场监管总局在对《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》修订稿规定，所有进入市场销售的食用农产品均应提供可溯源凭证，无法提供则不能销售；批发市场应依法履行公示、抽样检测等责任。
经过此次的疫情的武汉华南海鲜批发市场，新发地批发市场两次重点事件，国家在今后一定会严格整治和加强批发市场信息化体系建设，食品安全溯源体系建设，逐步把食品安全，质量溯源机制建立完毕。
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